Healthy food and culture

صحت مند خوراک اور ثقافت۔
Healthy food and culture
الغذاء الصحي والثقافة

حکیم المیوات قاری محمد یونس شاہد میو۔

وہ غذائیں دریافت کریں جو آپ کوطاقت دیں تاکہ آپ ہر روز خود کوبہترین محسوس کر سکیں۔
صحت مند کھانےوںمیں ثقافتی کھانے شامل ہیں۔
صحت مند کھانے کو بعض اوقات ایک ضروری برائی کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ایک طرف، یہ اچھی صحت کے لیے ضروری ہے،
لیکن دوسری طرف، یہ Eurocentrism میں جمی ہوئی پابندی اور خود سے انکار کی تجویز ہے۔
اس مضمون میں، میں وضاحت کروں گا کہ ثقافتی کھانے صحت مند کھانے کے لیے کیوں لازمی ہیں۔

ثقافتی کھانے کیا ہیں؟

ثقافتی کھانے – جسے روایتی پکوان بھی کہا جاتا ہے – ایک جغرافیائی علاقے، نسلی گروہ، مذہبی جسم، یا بین الثقافتی برادری کی روایات، عقائد اور طریقوں کی نمائندگی کرتے ہیں۔

ثقافتی کھانوں میں اس بارے میں عقائد شامل ہو سکتے ہیں کہ کچھ کھانے کیسے تیار یا استعمال کیے جاتے ہیں۔ وہ ایک گروپ کی مجموعی ثقافت کی علامت بھی ہو سکتے ہیں۔

یہ بھی پڑھیں

کلیجی کے طبی فوائد اگرماں کے پیٹ بچہ کی نشو و نما رُک گئی ہو

یہ پکوان اور رسم و رواج نسل در نسل منتقل ہوتے رہتے ہیں۔ثقافتی کھانے کسی خطے کی نمائندگی کر سکتے ہیں،
جیسے کہ اٹلی سے پیزا، پاستا، اور ٹماٹر کی چٹنی یا کیمچی، سمندری سوار اور ایشیا سے ڈیم سم۔ متبادل کے طور پر،
وہ نوآبادیاتی ماضی کی نمائندگی کر سکتے ہیں، جیسے پورے کیریبین میں مغربی افریقی اور مشرقی ہندوستانی کھانے کی روایات کا امتزاج۔
ثقافتی غذائیں مذہبی تقریبات میں حصہ لے سکتی ہیں اور اکثر ہماری شناخت اور خاندانی روابط کا مرکز ہوتی ہیں۔
ثقافتی کھانوں کو مغربی فریم ورک میں مکمل طور پر ضم کیا جانا چاہیے۔

صحت مند کھانے میں ثقافتی غذائیں شامل ہیں

– لیکن یہ پیغام نمایاں نہیں ہے اور اکثر اس کا اطلاق نہیں ہوتا ہے۔
امریکی محکمہ زراعت (USDA) کی غذائی رہنما خطوط امریکیوں کے لیے مغرب میں غذائیت کے رہنما خطوط کے سونے کے معیارات میں سے ایک ہے۔
یہ لوگوں سے ملاقات کی سفارش کرتا ہے جہاں وہ ہیں بشمول ان کے ثقافتی کھانے کے راستے (1Trusted Source)۔کینیڈین فوڈ گائیڈ
صحت مند کھانے کے لیے ثقافت اور کھانے کی روایات کی اہمیت پر بھی زور دیتا ہے
(2)۔تاہم، ثقافتی قابلیت کو یقینی بنانے کے لیے غذائیت کے شعبے میں ابھی بھی بہت کام کرنا باقی ہے، جو تعصب، یا دقیانوسی تصورات کے بغیر لوگوں کے ساتھ موثر اور مناسب علاج ہے
(3)۔ماہر خوراک بننے کے لیے میری تربیت کے دوران، ثقافتی ضروریات اور کھانے کے طریقوں کو تسلیم کیا گیا، لیکن اس میں محدود دلچسپی یا عملی اطلاق تھا۔
بعض صورتوں میں، صحت کی دیکھ بھال کرنے والے پیشہ ور افراد کے لیے چند ادارہ جاتی وسائل تھے۔

صحت مند کھانا واقعی کیسا لگتا ہے؟

صحت مند کھانے کی تعریف ڈیری، پروٹین والی غذاؤں، اناج، پھلوں اور سبزیوں سے مختلف قسم کے غذائی اجزاء کی کھپت کے طور پر کی جاتی ہے –
جسے ریاستہائے متحدہ میں پانچ فوڈ گروپس کے نام سے جانا جاتا ہے۔

ہر فوڈ گروپ اچھی صحت کے لیے ضروری وٹامنز اور معدنیات فراہم کرتا ہے۔ USDA کی MyPlate، جس نے کھانے کے اہرام کی جگہ لے لی
، یہ واضح کرتی ہے کہ ایک صحت مند پلیٹ آدھی غیر نشاستہ دار سبزیاں،
ایک چوتھائی پروٹین، اور ایک چوتھائی اناج (4) ہے۔
تاہم، کیریبین چھ فوڈ گروپس کا پگھلنے والا برتن ہے –
اسٹیپلز (نشاستہ دار، کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور غذا)، جانوروں کی خوراک، پھلیاں، پھل، سبزیاں، اور چکنائی یا تیل
ایک برتن کے روایتی پکوان ہمیشہ پلیٹ میں الگ الگ نہیں کیے جا سکتے۔
بلکہ کھانے کے گروپس کو ایک ہی ڈش میں ملایا جاتا ہے۔مثال کے طور پر، آئل ڈاون نامی روایتی ون ڈش ڈش بریڈ فروٹ –
ایک نشاستہ دار پھل جس کی ساخت ایک بار پکانے کے بعد روٹی کی طرح ہوتی ہے)، پالک اور گاجر جیسی نان سٹارچ سبزیاں، اور گوشت جیسے چکن، مچھلی یا چھوٹا بڑا گوشت بنایا جاتا ہے۔

خلاصہ

غذائی رہنما خطوط یہ ظاہر کرتے ہیں کہ ثقافتی غذائیں صحت مند کھانے کے ساتھ ساتھ چلتی ہیں۔
تاہم، ان رہنما خطوط کے عملی اطلاق کو آسان بنانے کے لیے بہتر ثقافتی قابلیت اور ادارہ جاتی وسائل کی ضرورت ہے۔
آپ جو آن لائن دیکھتے ہیں صحت مند کھانا اس سے کہیں زیادہ سیال ہے۔
آپ کی بعض خوراکیں کھانے کی خواہش اکثر ٹارگٹڈ اور کامیاب فوڈ مارکیٹنگ کا نتیجہ ہوتی ہے۔
یہ مارکیٹنگ عام طور پر یورو سینٹرک لینس کے ذریعے آتی ہے جس میں ثقافتی اہمیت کا فقدان ہوتا ہے
مثال کے طور پر، گوگلنگ “صحت مند کھانے” سے asparagus، blueberries، اور اٹلانٹک سالمن کی فہرستوں اور تصاویر کی بہتات کا پتہ چلتا ہے –
اکثر بازوؤں میں یا کسی سفید فام خاندان کی میزوں پر۔ثقافتی نمائندگی کی کمی یا نسلی طور پر متنوع عکاسی ایک غیر واضح پیغام بھیجتی ہے کہ مقامی اور ثقافتی غذائیں غیر صحت بخش ہو سکتی ہیں۔
اس کے باوجود، حقیقی صحت مند کھانا ایک سیال تصور ہے جس کی نہ تو کوئی مخصوص شکل یا نسل ہے اور نہ ہی اسے شمار کرنے کے لیے مخصوص خوراک شامل کرنے کی ضرورت ہے۔

یہ وہ غذائیں ہیں جو آپ عام طور پر مغرب میں صحت کی ویب سائٹس پر دیکھیں گے، علاوہ ازیں کچھ روایتی کھانے کے ہم منصب:
جبکہ کیلے ایک غذائیت سے بھرپور سبزی ہے، اسی طرح دشین جھاڑی (تارو کے پتے) اور پالک بھی ہیں۔
Quinoa پروٹین اور غذائی ریشہ کا ایک بہترین ذریعہ ہے، لیکن چاول اور پھلیاں بھی ہیں.
چکن کے چھاتی میں چکنائی کم ہوتی ہے اور صحت مند غذا کے لیے اس کی تعریف کی جاتی ہے،
لیکن اگر آپ چکن کے دوسرے حصوں سے جلد کو ہٹاتے ہیں، تو ان ٹکڑوں میں چربی بھی کم ہوتی ہے –
اور لوہے کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ بحر اوقیانوس کے سالمن میں بھرپور ہے۔