سحری میں ڈالڈا گھی پراٹھے
دل کے مریضؤں کے لئےخطرات
از۔ حکیم المیوات قاری محمد یونس شاہد میو۔
طبی دنیا میں مشاہدات کے نتیجے میں برملا کہا جاسکتا ہے کہ دل کے بڑھتے ہوئےواقعات میں سب سے بڑا ہاتھ ڈالڈا گھی کا ہے۔ڈالڈا گھی کا زیادہ مقدار میںکچن میں عمل دل کے امراض میںڈالڈا گھی بنیادی کردار ادا کررہا ہے۔
جو لوگ بکثرت ڈالڈا کا استعمال کرتے ہیں بالخصوص سحری میں ڈالڈا گھی کے پراٹھے کھاتے ہیں ۔وہ بہت جلد اعصابی کھانسی ۔بلغم اور ناک سے رطوبات بہنے جیسی علامات میں مبتل ا ہوجاتے ہیں۔غیر معتدل زندگی میں اتنے ہڑبونگ دیکھنے کو ملتے ہیں کہ زندگی کا رخ متعین کرنا مشکل ہوگیا ہے۔ہم کچن میں بکثرت ڈالا گھی کا استعمال کرتے ہیں سحری میں تربتر پڑاٹھہ کھاتے ہیں کھانسی یا نزلہ کی صورت میں فوا دوا لے تے ہیں۔شامکو پھر اسی ڈالڈا گھی میں تلے ہوئے پلوڑے سمومے۔وغیرہ کھاتے ہیں۔اپنے ہاتھوں اپنی زندگی کو پر خلوص طریقے سے ختم کرنے لگے ہوئے ہیں ۔ہمارے یہ عادات دائمی مرض تحفہ میں دے رہی ہیں۔ڈالڈا گھی سے سوکھی روٹی ہزار درجہ صحت کے لئےہزار درجہ بہتر اور مفید ہے۔
ڈالڈا گھی کے انسانی جسم پر مضر اثرات
ڈالڈا گھی: دل کی صحت اور اس سے آگے کے لیے ایک خطرناک انتخاب
ڈالڈا گھی، ونسپتی گھی کی ایک قسم، کئی دہائیوں سے کچھ کچن میں ایک اہم غذا رہی ہے۔ تاہم، اس کی مقبولیت اس کے ممکنہ صحت کے خطرات کی وجہ سے چھائی ہوئی ہے۔ یہاں ایک گہرا غوطہ ہے کہ ڈالڈا گھی آپ کے کوکنگ آئل کے لیے صحت بخش انتخاب کیوں نہیں ہو سکتا:
ٹرانس فیٹس: دی آرک ولن:
ڈالڈا گھی کے صحت پر منفی اثرات کے پیچھے بنیادی مجرم اس میں ٹرانس فیٹس کی زیادہ مقدار ہے۔ یہ مصنوعی چکنائیاں، جو ہائیڈروجنیشن کے عمل کے دوران مائع تیل کو مضبوط کرنے کے لیے بنائی جاتی ہیں، آپ کے کولیسٹرول پروفائل پر تباہی مچا دیتی ہیں۔ وہ:
ایل ڈی ایل (“خراب”) کولیسٹرول کو بڑھانا: ایل ڈی ایل کولیسٹرول ایک چپچپا قسم ہے جو شریان کی دیواروں پر جمع ہو کر تختی بناتی ہے۔ یہ جمع ہونا شریانوں کو تنگ کرتا ہے، خون کے بہاؤ کو محدود کرتا ہے اور دل کے دورے اور فالج کا خطرہ نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔
ایچ ڈی ایل (“اچھا”) کولیسٹرول کو ختم کریں: ایچ ڈی ایل کولیسٹرول ایک صفائی کرنے والے کی طرح کام کرتا ہے، آپ کی شریانوں سے ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو ہٹاتا ہے اور اسے ختم کرنے کے لیے جگر میں واپس لے جاتا ہے۔ ٹرانس چربی اس عمل میں خلل ڈالتی ہے، ایچ ڈی ایل کی سطح کو کم کرتی ہے اور اس کے حفاظتی اثرات کو کم کرتی ہے۔
یہ غیر متوازن کولیسٹرول پروفائل ایتھروسکلروسیس کے لیے مرحلہ طے کرتا ہے، جو کہ امراض قلب کے لیے ایک بڑا خطرہ ہے۔
دل سے پرے: صحت کے خدشات کا ایک جھرنا۔
اگرچہ دل کی بیماری سب سے زیادہ پریشان کن نتیجہ ہے، ڈالڈا گھی میں موجود ٹرانس چربی دیگر صحت کے مسائل کو بھی جنم دے سکتی ہے:
دائمی سوزش: ٹرانس چربی پورے جسم میں کم درجے کی سوزش کی حالت کو فروغ دیتی ہے۔ یہ دائمی سوزشی ردعمل صحت کے مختلف مسائل سے منسلک ہے، بشمول دل کی بیماری، ٹائپ 2 ذیابیطس، اور یہاں تک کہ بعض کینسر۔
انسولین کے خلاف مزاحمت: زیادہ ٹرانس اور سیچوریٹڈ چربی کی مقدار آپ کے جسم کی انسولین کو مؤثر طریقے سے استعمال کرنے کی صلاحیت کو خراب کر سکتی ہے۔ انسولین خون میں شکر کی سطح کو منظم کرنے کے لیے ایک اہم ہارمون ہے۔ جب خلیے انسولین کے خلاف مزاحم ہو جاتے ہیں، تو آپ کے بلڈ شوگر میں اضافہ ہو سکتا ہے، جو ممکنہ طور پر پیشگی ذیابیطس اور بالآخر ٹائپ 2 ذیابیطس کا باعث بن سکتا ہے۔
وزن میں اضافہ: ڈالڈا گھی ایک بھاری کیلوری والا پنچ پیک کرتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ استعمال وزن میں اضافے اور موٹاپے کا باعث بن سکتا ہے، جس سے دل کی بیماری اور ذیابیطس جیسی دائمی بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
یہ تسلیم کرنا ضروری ہے کہ ونسپتی گھی کے صحت پر اثرات پر زیادہ تر تحقیق مشاہداتی مطالعات سے ہوتی ہے۔ تاہم، موجودہ شواہد ٹرانس چربی کی مقدار سے وابستہ واضح خطرات کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ مزید برآں، دوسرے ذرائع سے ٹرانس چربی کے بارے میں متعدد اچھی طرح سے قائم شدہ مطالعات (جیسے تجارتی طور پر پروسس شدہ کھانے کی اشیاء) صحت پر ان کے نقصان دہ اثرات کے بارے میں خدشات کو مستحکم کرتے ہیں۔
ذائقہ دار باورچی خانے کے لیے صحت مند متبادل
شکر ہے، آپ کو دل کی صحت کے لیے ذائقے کو قربان کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ کھانا پکانے کے متعدد تیل نہ صرف مزیدار ہوتے ہیں بلکہ قلبی صحت کو بھی فروغ دیتے ہیں۔ یہاں کچھ بہترین تبدیلیاں ہیں:
زیتون کا تیل: بحیرہ روم کا ایک اہم، زیتون کا تیل مونو سیچوریٹڈ چکنائیوں سے بھرپور ہوتا ہے، جو ایچ ڈی ایل (“اچھے”) کولیسٹرول کی سطح کو بہتر بنانے اور ایل ڈی ایل (“خراب”) کولیسٹرول کو کم کرنے کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ اینٹی سوزش خصوصیات کا بھی حامل ہے۔
کینولا آئل: ایک ورسٹائل اور سستی آپشن، کینولا آئل میں سیچوریٹڈ چکنائی کم ہوتی ہے اور ٹرانس فیٹس سے پاک ہوتا ہے۔ اس کا غیر جانبدار ذائقہ اسے کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کے لیے موزوں بناتا ہے۔
ایوکاڈو آئل: یہ جدید تیل ایک اعلی دھوئیں کے مقام پر فخر کرتا ہے، جو اسے تیز گرمی پر پکانے کے لیے مثالی بناتا ہے جیسے اسٹر فرائینگ۔ یہ monounsaturated چربی سے مالا مال ہے اور ایک لطیف، گری دار میوے کا ذائقہ پیش کرتا ہے۔
ان صحت بخش تیلوں کو اپنے کھانا پکانے کے معمولات میں شامل کرکے، آپ اپنی طویل مدتی صحت میں اہم کردار ادا کرتے ہوئے اپنے پکوان کے ذائقے کو بڑھا سکتے ہیں۔
آخری کلام:
ڈالڈا گھی کی سہولت اور واقفیت کو اس کے ممکنہ صحت کے خطرات کو زیر نہیں کرنا چاہیے۔ غیر سیر شدہ چکنائی سے بھرپور کھانا پکانے کے تیل کا انتخاب کرنا آپ کی فلاح و بہبود میں ایک دانشمندانہ سرمایہ کاری ہے۔ اگر آپ کو اپنی موجودہ چربی کی مقدار یا کسی بنیادی صحت کی حالت کے بارے میں خدشات ہیں تو، ڈاکٹر یا رجسٹرڈ غذائی ماہرین سے مشورہ آپ کو دل کی صحت مند غذا کے لیے ذاتی منصوبہ بنانے میں مدد کر سکتا ہے۔
