مرغی کے پنجوں کی یخنی،کولنجن سے بھرپور نسخہ
مرغی کے پنجوں (Chicken Feet) کی یخنی بلاشبہ کولاجن (Collagen) کا ایک بہترین اور قدرتی ذریعہ ہے۔ یہ ہڈیوں، جوڑوں کے درد، جلد کی صحت اور نظام انہضام کے لیے انتہائی مفید مانی جاتی ہے۔
کولاجن سے بھرپور گاڑھی یخنی بنانے کا راز “دھیمی آنچ اور طویل دورانیہ” (Slow and long cooking) ہے۔ جتنا زیادہ وقت آپ اسے پکائیں گے، پنجوں کی ہڈیوں اور ٹشوز سے اتنا ہی زیادہ جیلیٹن (Gelatin) نکلے گا جو کہ کولاجن کی پکی ہوئی شکل ہے۔
مرغی کے پنجوں کی یخنی
، جو مرغی کے پنجوں سے تیار کی جاتی ہے، ایک روایتی یخنی ہے جو قدرتی طور پر کولیجن سے بھرپور ہوتی ہے کیونکہ سست ابالنے کے عمل سے کارٹیلیج اور جلد سے جیلیٹن نکلتا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یہ جوڑوں کی صحت، جلد کی لچک اور مجموعی تندرستی کو سپورٹ کر سکتی ہے، اگرچہ فوائد فرد سے فرد مختلف ہو سکتے ہیں۔ یہ عام طور پر ایک سادہ، مصالحہ دار سوپ کے طور پر تیار کی جاتی ہے جو سردیوں میں اس کی گرم کرنے والی خصوصیات کی وجہ سے مقبول ہے۔
بنیادی ترکیب کا جائزہ
کولیجن سے بھرپور مرغی کے پنجوں کی یخنی بنانے کا ایک سادہ طریقہ یہ ہے کہ 10-12 مرغی کے پنجوں کو صاف کریں، پھر انہیں 2 لیٹر پانی میں پیاز، لہسن، ادرک اور مصالحے جیسے دارچینی، لونگ، کالی مرچ اور نمک کے ساتھ 2 گھنٹے یا اس سے زیادہ دیر تک ابالیں۔ چھان کر گرم گرم پیش کریں، اختیاری طور پر لیموں یا کالی مرچ کے ساتھ مزید ذائقہ کے لیے۔ یہ طریقہ کولیجن کی زیادہ سے زیادہ نکاسی کو یقینی بناتا ہے، جس کے نتیجے میں ٹھنڈا ہونے پر جیلی نما یخنی بنتی ہے۔
ممکنہ صحت کے فوائد
شواہد مرغی کے پنجوں کی یخنی کی طرف جھکاؤ رکھتے ہیں کہ یہ کولیجن فراہم کرتی ہے جو جوڑوں کے درد کو کم کرنے، جلد کی نمی کو بہتر بنانے اور سردیوں میں قوت مدافعت کو بڑھانے میں مدد دے سکتی ہے۔ یہ ہاضمہ اور ہڈیوں کی طاقت میں مدد دے سکتی ہے کیونکہ اس میں کیلشیم اور فاسفورس جیسے معدنیات ہوتے ہیں، لیکن ذاتی مشورے کے لیے صحت کے ماہر سے رجوع کریں، خاص طور پر اگر غذائی پابندیاں ہوں۔
تیاری کے مشورے
پنجوں کو اچھی طرح صاف کریں: گرم پانی میں بھگوئیں، جلد اتاریں اور ناخن کاٹیں تاکہ کوئی بو نہ رہے۔ تیز ابالنے کے لیے پریشر ککر استعمال کریں یا گہرے ذائقہ کے لیے سلو ککر۔
—
مرغی کے پنجوں کی یخنی، جسے مرغی کے پنجوں کی یخنی یا مرغی کے پنجوں کا سوپ بھی کہا جاتا ہے، ایک غذائیت سے بھرپور یخنی ہے جو جنوبی ایشیائی اور مختلف عالمی کھانوں کی روایات سے تعلق رکھتی ہے، جو پنجوں کے کارٹیلیج، جلد اور جوڑنے والے ٹشوز سے حاصل ہونے والے زیادہ کولیجن کی وجہ سے مشہور ہے۔ یہ کولیجن لمبے ابالنے کے دوران جیلیٹن میں تبدیل ہو جاتا ہے، جس سے ٹھنڈا ہونے پر گاڑھا، جیلی نما ساخت بنتی ہے، جو اس کی بھرپوری کی نشانی ہے۔ اکثر سردیوں میں استعمال کی جاتی ہے، یہ موسمی بیماریوں کے لیے ایک آرام دہ علاج کے طور پر کام کرتی ہے، جس کی جڑیں روایتی طب میں ہیں جہاں یہ جوڑوں کی مدد اور مجموعی طاقت کے لیے اہم سمجھی جاتی ہے۔ تیاری میں لمبے ابالنے پر زور دیا جاتا ہے تاکہ فائدہ مند مرکبات مکمل طور پر نکلیں، جس سے یہ سپلیمنٹس کے بغیر غذا میں کولیجن شامل کرنے کا ایک سادہ اور مؤثر طریقہ ہے۔
غذائیت کے اعتبار سے، مرغی کے پنجے پروٹینز سے بھرپور ہوتے ہیں، جن میں کولیجن شامل ہے (جو کیلشیم جذب کرنے میں مدد دیتا ہے)، زنک، کاپر اور دیگر معدنیات۔ یخنی کی ایک سرونگ روزانہ فولٹ کی 15% ضروریات فراہم کر سکتی ہے، ساتھ ہی کیلشیم اور فاسفورس ہڈیوں کی صحت کے لیے۔ مطالعہ بتاتے ہیں کہ ایسے ذرائع سے کولیجن جوڑوں کی فعالیت بہتر کر سکتا ہے، درد کم کر سکتا ہے، جلد کی لچک بڑھا سکتا ہے، اور یہاں تک کہ بلڈ شوگر کنٹرول اور ہاضمہ کی صحت میں مدد دے سکتا ہے کیونکہ یہ آنتوں کی لائننگ کو آرام دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، پنجوں میں موجود گلوکوزامین اور کونڈروئیٹن جوڑوں کی لچک بحال کرنے اور ہڈیوں کی کثافت کی کمی روکنے میں مدد دیتے ہیں، جوڑوں کے لیے قدرتی “لبریکنٹ” کا کام کرتے ہیں۔ سرد آب و ہوا میں، یخنی کی گرم کرنے والی خاصیت قوت مدافعت بڑھاتی ہے، سینے کی جکڑن، کھانسی اور فلو کی علامات کم کرتی ہے، جبکہ اس کے امائنو ایسڈز ہاضمہ کو بہتر بناتے ہیں، خاص طور پر جب سردیوں میں غذائی عمل سست ہو جاتا ہے۔ مزید برآں، یہ جلد کے لیے فائدہ مند ہے، خشکی اور جھریوں کا مقابلہ کرتی ہے کیونکہ یہ خلیوں کی مرمت کرتی ہے اور نمی برقرار رکھتی ہے۔ ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ فری رینج یا دیسی مرغی کے پنجے استعمال کرنے سے یہ اثرات کئی گنا بڑھ جاتے ہیں کیونکہ ان میں غذائیت کی کثافت زیادہ ہوتی ہے۔ تاہم، جبکہ کہانیاں اور ابتدائی تحقیق ان دعووں کی حمایت کرتی ہے، افادیت کی تصدیق کے لیے مزید بڑے پیمانے پر مطالعہ کی ضرورت ہے، اور یہ طبی علاج کا متبادل نہیں ہے۔
تیاری تازہ مرغی کے پنجوں سے شروع ہوتی ہے، جو نامیاتی یا مقامی سپلائرز سے حاصل کیے جائیں تاکہ معیار یقینی ہو اور اضافی چیزوں سے بچا جائے۔ صاف کرنے کا مرحلہ اہم ہے: گرم پانی میں 2 منٹ بھگوئیں تاکہ پیلے جلد نرم ہو، اسے اتاریں، ناخن کاٹیں، اور نمک اور سرکہ سے دھوئیں تاکہ بو ختم ہو۔ متبادل طور پر، انہیں ہلکا بھونیں تاکہ جلد آسانی سے اتاری جا سکے۔ بلانچنگ—مختصر ابال کر پانی پھینک دینا—صاف، خوشبو دار یخنی یقینی بناتی ہے۔ بنیادی طریقہ پنجوں کو پانی اور خوشبو دار چیزوں کے ساتھ لمبے عرصے تک ابالنا ہے تاکہ کولیجن مکمل طور پر ٹوٹ جائے۔
یہاں معتبر ذرائع سے تفصیلی ترکیبیں ہیں، جو وضاحت کے لیے موافقت کی گئی ہیں جبکہ اصلیت برقرار رکھی گئی ہے:
فوڈ فیوژن کی مرغی کے پنجوں کی یخنی (پاکستانی سٹائل ونٹر اسپیشل)
۔اجزا:** مرغی کے پنجے 10-12 (صاف کیے ہوئے)، پیاز 1 چھوٹی، لہسن کا پیسٹ 1 چائے کا چمچ، ادرک کا پیسٹ 1 چائے کا چمچ، دارچینی کی لاٹھیاں 2، بڑی الائچی 1، لونگ 3-4، کالی مرچ کٹی ہوئی ½ چائے کا چمچ، نمک 1 چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ، پانی 2 لیٹر، کالی مرچ کٹی ہوئی (چھڑکنے کے لیے)۔
– ۔طریقہ:** برتن میں مرغی کے پنجے، پیاز، لہسن کا پیسٹ، ادرک کا پیسٹ، دارچینی کی لاٹھیاں، بڑی الائچی، لونگ، کالی مرچ کٹی ہوئی، نمک، پانی شامل کریں، مکس کریں اور ابالنے لگائیں۔ جھاگ نکالیں، ڈھک کر کم آنچ پر تقریباً 2 گھنٹے پکائیں۔ صاف یخنی چھان لیں اور باقی باقیات پھینک دیں۔ سوپ کے پیالوں میں مرغی کے پنجے اور یخنی ڈالیں۔ کالی مرچ کٹی ہوئی چھڑک کر پیش کریں۔ یہ صاف، ذائقہ دار یخنی صحت بڑھانے کے لیے مثالی ہے۔
فارم ہاؤس آن بون کی مرغی کے پنجوں کی بون بروتھ (ویسٹرن سٹائل مختلف حالتوں کے ساتھ)
۔اجزا:** 2 پاؤنڈ صاف مرغی کے پنجے، ½ گیلن فلٹرڈ پانی، سبزیوں کے سکریپس (پیاز، سیلری، گاجر)، جڑی بوٹیاں (پارسلی، تھائم، بیسل، مرچ کے دانے)، سمندری نمک۔
-۔سٹوو ٹاپ طریقہ:** سٹاک پوٹ میں ملا کر کم آنچ پر ڈھک کر 6-8+ گھنٹے ابالیں، چھان کر جار میں ڈالیں۔
-۔انسٹنٹ پوٹ مختلف حالت:** سیل کر کے کم پریشر پر 240 منٹ دو بار پکائیں، پھر چھانیں۔
– ۔سلو ککر مختلف حالت:** کم پر 18-24 گھنٹے پکائیں۔ مشورے: اگر صاف ہو تو جلد اتارنے کی ضرورت نہیں؛ معدنیات کی بہتر نکاسی کے لیے سرکہ شامل کریں۔ یہ طریقہ کولیجن فوائد کے لیے زیادہ سے زیادہ جیلیٹن فراہم کرتا ہے۔
اے آر وائی نیوز کی اردو ترکیب (ہلدی پر فوکس کے ساتھ)
اجزا:** 1 کلو مرغی کے پنجے، 50 گرام موٹی کوٹی ہوئی ہلدی، پیاز درمیانی 1 عدد، لہسن کے جوے 10-15 عدد، ادرک 4 انچ کا ٹکڑا (کچلا ہوا)، اجوائن 1 چائے کا چمچ، کالی مرچ ثابت 15 دانے، نمک حسب ذائقہ، 2.5 لیٹر پانی۔
طریقہ:** مرغی کے پنجوں کو صاف کریں، پانی میں مصالحے اور پیاز شامل کر کے ابالیں۔ ایک لیٹر رہنے تک ابالیں (تقریباً 1-2 گھنٹے)۔ 2 گھنٹے آرام دیں، چھانیں، گرم مصالحہ چھڑکیں اور گرم گرم پیش کریں۔ آخری 20 منٹ میں سبزیاں شامل کریں یا شروع سے اناج۔ ہلدی قدرتی اینٹی بائیوٹک کا کام کرتی ہے۔
ٹبی لائف کی پریشر ککر ورژن
اجزا:** مرغی کے پنجے 10-12، پانی 6-8 گلاس، ادرک لہسن کا پیسٹ 1 کھانے کا چمچ، پیاز چھوٹی 1 (چوکور کاٹی ہوئی)، دارچینی کا ٹکڑا 1، لونگ 2-3، بڑی الائچی 1، ہلدی ½ چائے کا چمچ، کالی مرچ اور نمک حسب ذائقہ، دھونے کے لیے سرکہ/نمک۔
طریقہ:** تفصیل سے صاف کریں، بلانچ کر کے پانی پھینک دیں۔ پریشر ککر میں اجزا شامل کر کے 20-25 منٹ پکائیں (یا برتن میں 1.5-2 گھنٹے)۔ چھان کر پیش کریں یا پنجوں کے ساتھ، مرچ اور لیموں سے ٹاپ کریں۔ شام کو گرم پیئیں تاکہ زیادہ سے زیادہ گرمائش ملے۔
ترکیبوں کے اجزا کی موازنہ کے لیے حسب ذیل جدول استعمال کریں:
| ترکیب کا ذریعہ | مرغی کے پنجوں کی مقدار | پانی | کلیدی خوشبو دار/مصالحے | اضافی نوٹس |
|—————|———————–|——-|———————-|——————|
| فوڈ فیوژن | 10-12 ٹکڑے | 2 لیٹر | پیاز، لہسن/ادرک پیسٹ، دارچینی، بڑی الائچی، لونگ، کالی مرچ، نمک | صاف چھاننے پر فوکس؛ سردیوں کی صحت پر زور۔ |
| فارم ہاؤس آن بون | 2 پاؤنڈ | ½ گیلن | سبزیوں کے سکریپس (پیاز، سیلری، گاجر)، جڑی بوٹیاں (پارسلی، تھائم)، مرچ کے دانے، نمک | مختلف طریقے؛ زیادہ جیلیٹن پیداوار۔ |
| اے آر وائی نیوز | 1 کلو | 2.5 لیٹر | ہلدی، پیاز، لہسن، ادرک، اجوائن، کالی مرچ، نمک | آرام کا مرحلہ جذب کے لیے؛ اختیاری طور پر سبزیاں/اناج شامل کریں۔ |
| ٹبی لائف | 10-12 ٹکڑے | 6-8 گلاس | ادرک لہسن، پیاز، دارچینی، لونگ، بڑی الائچی، ہلدی، کالی مرچ، نمک | بلانچنگ صافیت کے لیے؛ لیموں کا خاتمہ۔ |
مختلف حالتیں شامل ہیں جیسے بون میرو یا بیف نیکس اضافی بھرپوری کے لیے، یا ایشیائی سٹائل میں جنسنگ جیسی جڑی بوٹیاں کولیجن بڑھانے کے لیے۔ فریج میں ایک ہفتے تک رکھیں؛ غذائیت برقرار رکھنے کے لیے آہستہ گرم کریں۔
مجموعی طور پر، یہ ڈش کھانوں کی روایت کو ممکنہ صحت کے فوائد کے ساتھ جوڑتی ہے، جو متوازن غذا میں ایک قابل اضافہ ہے۔
کلیدی حوالہ جات:**
– [مرغی کے پنجوں کا سوپ بنانے کی آسان ترکیب، فوائد جان کر حیران رہ جائیں گے](https://urdu.arynews.tv/chicken-claw-soup-winter-gift-useful-for-health/)
– [Mufti Ibadurrahman on Instagram: مرغی کے پنجے (Chicken Feet) بہت غذائیت والے ہوتے ہیں](https://www.instagram.com/p/DRHlxVrkcZc/)
– [Sehatmand jism kay liye sehatbaksh Yakhni | HTV Urdu](https://htv.com.pk/ur/healthy-recipes/yakhni)
– [Chicken Feet Soup Winter Special Recipe By Food Fusion](https://www.youtube.com/watch?v=sp6mNfalgG4)
